Covens en Mortier (1721 - ca. 1862) was een Amsterdamse uitgeverij, de opvolger van het omvangrijke uitgeverij-imperium dat door Pierre Mortier (1661 - 1711) was opgebouwd.

De kaart van Covens en Mortier wordt vaak bekritiseerd als afgeleide, maar dit is niet helemaal het geval. Pierre Mortier woonde van 1681 tot 1685 in Parijs. Daar bouwde hij hechte relaties op met de grootste Franse cartografen van die tijd, waaronder De L'Isle en D'Anville.

Zijn bedrijfsmodel was gebaseerd op het benutten van Nederlandse printtechnologie en verfijning om samen de allernieuwste Franse cartografie te publiceren. Na de dood van Mortier in 1711 werd zijn bedrijf overgenomen door zijn zoon, Cornelius Mortier (1699 - 1783). Cornelius trouwde in 1721 met de zus van Johannes Covens (1697 - 1774) en richtte samen met zijn zwager de firma Covens and Mortier op.

Onder de afdruk van Covens en Mortier gingen Cornelius en Johannes door met het model van Pierre om met toestemming de meest actuele Franse werken te publiceren. Ze werden al snel een van de grootste en meest productieve Nederlandse uitgeverijen van de 18e eeuw.

Het bedrijf en zijn opvolgers publiceerden duizenden kaarten over een periode van 120 jaar van 1721 tot het midden van de 19e eeuw. Tijdens hun lange bestaan publiceerde de firma Covens and Mortier als Covens and Mortier (1721 - 1778), J. Covens and Son (1778 - 94) en Mortier, Covens and Son (1794 - ca. 1862).