Van Hoek lavora come pittore, acquerellista, ceramista e intagliatore del legno. È caratteristico che realizzi spesso cornici scultoree attorno ai suoi dipinti; questi sono autotagliati e policromi. Realizza paesaggi, rappresentazioni di figure, ritratti, autoritratti, nature morte, nature morte floreali e opere non figurative. La sua opera in ceramica ruota principalmente attorno al tema del paesaggio; ha realizzato diverse varianti di una montagna in miniatura con cascata.