Frits Schiller (George Friederich Ferdinand Schiller) était le fils d'un propriétaire prospère d'un établissement sur la Rembrandtplein à Amsterdam et a été formé comme peintre dans cette ville. Mais à la mort de son père en 1907, il reprend la direction de l'entreprise familiale avec son frère Hein et sa sœur Elsa et fait diviser l'hôtel-restaurant en cinq bâtiments en un seul ensemble dans un style aux nombreux éléments Art Déco (par une grande partie encore intacte). En plus de son travail de directeur d'hôtel, Frits Schiller a cependant continué à peindre, bien que cela ne soit jamais devenu son activité principale.

Dans l'Interbellum, l'hôtellerie et la restauration ont connu leur apogée ; Le Schillerbar s'est développé grâce au charme du directeur artistique et à celui de sa femme actrice en un point de rencontre de la bohème urbaine. Des écrivains comme Heijermans, Slauerhoff et Greshoff, des peintres comme Breitner, des acteurs et des comédiens ainsi que des musiciens et des architectes fréquentaient la restauration de la famille Schiller. Frits Schiller a créé plus de 600 peintures dans un style inspiré des impressionnistes d'Amsterdam de sa jeunesse ; environ la moitié de cela orne le complexe Schiller dans le restaurant, le hall et les chambres d'hôtel. Frits Schiller a peint des portraits, des natures mortes et des paysages urbains.