Frits Schiller (George Friederich Ferdinand Schiller) era il figlio di un proprietario di successo di uno stabilimento sulla Rembrandtplein ad Amsterdam e si formò come pittore in quella città. Ma alla morte del padre nel 1907, con il fratello Hein e la sorella Elsa, assume la direzione dell'azienda di famiglia e fa trasformare l'hotel-ristorante in cinque edifici in un unico insieme in uno stile con molti elementi Art Déco (per gran parte ancora intatta). Oltre al suo lavoro di direttore d'albergo, Frits Schiller ha continuato a dipingere, anche se quella non è mai diventata la sua attività principale.

Nell'Interbellum, hotel e ristorante hanno vissuto un periodo di massimo splendore; Lo Schillerbar si è sviluppato attraverso il fascino del direttore artistico e quello della moglie attrice in un punto d'incontro della boemia urbana. Scrittori come Heijermans, Slauerhoff e Greshoff, pittori come Breitner, attori e comici così come musicisti e architetti frequentavano la struttura di ristorazione della famiglia Schiller. Frits Schiller ha creato oltre 600 dipinti in uno stile ispirato agli impressionisti di Amsterdam della sua giovinezza; circa la metà di questo adorna il complesso Schiller nel ristorante, nella hall e nelle camere d'albergo. Frits Schiller dipinse ritratti, nature morte e paesaggi urbani.